之前難得帶小公主南下吉隆坡，
第一晚的重頭戲就是和老友一家（也就是小公主小閨蜜的爸媽）聚餐。
之前看到另外一位好友強力推薦半山芭（Pudu）的適苑酒家，
恰好我們兩家人馬夠多，
便興致勃勃地提議去這裡開餐。
誰知道我這位同是檳城出身的老友，
一聽到名字，
馬上露出了標準的“Penang Lang美食優越感”，挑起眉毛說：“適苑啊？這裡的菜其實沒有檳城某某酒家好吃啦。”
同是Penang Lang，
我太懂這種刻在骨肉里的驕傲了。
不過說實話，
我在檳城很少專門跑這種傳統老酒家吃飯，
無從比較。
再說了，我一向保持佛系心態，
絕不拿外地食物和檳城美食硬碰硬。
老友嘴上雖然嫌棄，
但看在我們難得山長水遠來到，
有心想嘗嘗鮮，
還是很配合我們，
提早撥電話訂了位。
畢竟適苑在吉隆坡也是出了名的老字號，
用餐時間一位難求，
很多招牌菜更是限定必須提前兩天預訂，
不提早做準備只能看著空桌嘆氣。
既然要吃，
當然要先摸清它的底細。
這家坐落在 Pudu 的酒家可不是普通的餐館，
它是吉隆坡現存最古老的粵菜酒家之一。
適苑酒家創立於 1948 年，
由幾位好兄弟共同創辦。
走過大半個世紀，
它至今依然堅持使用最傳統的木炭傳統爐灶來炒菜和烤鴨。
在煤氣和微波爐橫行的時代，
這種慢火細熬的炭火香，
就是他們無法被複製的生招牌。
適苑一共有三家店面。
中間那家是沒有冷氣的 open air 原址，
散髮著濃濃的懷舊大排檔氣息，
左右兩間則是後來擴展，
加裝了冷氣的現代店面。
坐進店裡，
看著白瓷磚和老吊扇，
彷彿一秒穿越回上世紀五六十年代的吉隆坡。
因為數十年如一日地守護著瀕臨失傳的古早粵菜工藝，
適苑酒家近年來連續
獲得了米其林必比登推介（Michelin Bib Gourmand）的榮譽。
這個獎項專門表彰價格合理且高品質的美食，
能被國際密探看上，
足見其江湖地位。
至於價格，
因為老字號走的是街坊熟客路線，
像傳統炒麵、
小菜一般在 RM20 至 RM40 左右，
而需要預訂的功夫大菜（如八寶鴨、 合浦環珠）
則根據分量計價。
雖然不算平民路邊攤，
但以分量和手工而言，
性價比在吉隆坡絕對算公道。
那天晚餐我們點了兩道菜，
其餘的由老友決定。
所以我就只介紹我點的那兩道菜吧😂
1. 七彩大冷盤
這道菜一上桌就非常有老派宴席的儀式感。中間是一座晶瑩剔透的凍雞 (Jelly Chicken)，周圍整齊地環繞著海蜇皮、鮮蝦、小烏賊和筍絲，再淋上特製的酸甜醬汁。大熱天里先吃一口這個，胃口立刻被打開。
2. 合浦環珠
這可是適苑酒家名震江湖、極其考驗粵菜師傅手工的古早“特級功夫菜”。
這道菜的名字取得非常有詩意，典故出自成語“合浦珠還”，比喻東西失而復得。在菜餚的呈現上，師傅用盡了巧思來呼應這個美麗的典故：
手工與用料的極致：師傅先用豬網油或特製腐皮，小心翼翼地把一整顆油潤金黃的咸蛋黃，以及一整只濃郁咸香的蠔豉（乾生蠔）緊緊包裹在一起。
“環珠”的視覺藝術：經過精准的火候油炸後，這道菜上桌前會被橫向切開。你可以從橫切面上看到，那顆圓滾滾、金燦燦的咸蛋黃居於正中，就像一顆在貝殼中孕育出來的耀眼珍珠，而周圍的肉餡和蠔豉則如環繞著珍珠的貝肉。這就是“合浦環珠”名字的由來。
層次豐富的口感：咬下去的第一口，外皮酥脆得咔哧作響；緊接著，蠔豉獨有的海洋鮮甜與咸蛋黃的沙軟油潤在嘴裡瞬間融合。那種濃郁的咸香和複雜的層次感，是現代快捷速食根本無法複製的古早手藝。
在適苑，這道菜因為工序極其繁復，現在已經很少有年輕師傅願意靜下心來慢慢包、慢慢炸了。所以它被列為必須提前兩天預訂的超級招牌菜。如果不提前打招呼，來到現場就算有錢也未必吃得到，絕對是那一晚飯桌上低調卻含金量極高的一記大招！
這一頓飯下來，
兩個家庭的大人小孩都吃得肚皮圓滾滾。
因為我們這一桌的小孩偏多，
戰鬥力稍微分散了一些，
面對分量扎實的古早大菜，
最後居然還吃不完，
得打包打包帶回家繼續第二輪。
不過整晚最美味的瞬間，
莫過於老友悄悄走去櫃台結賬的那一秒。
正所謂：“菜餚好不好吃看大廚，
而食物美味不美味，
得看是不是別人出錢。”
有了老友的盛情款待，
這一桌炭火傳承了半個世紀的吉隆坡古早味，
在我們這兩個檳城人的嘴裡，
自然又憑空多加了幾分的美味！
看來外地的食物，
偶爾也是能讓我們檳城胃心服口服的。
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