槟城美食: 合记包点 He Ji Bao Dian (Chinese Steamed Buns) - 用心与创新的传统美食

特别感激靓丽雁子与合记包点的盛情邀约

上两个月博友靓丽雁子老师通过PenangFoodForThought大哥邀请小狮一同到合记包点进行试吃。第一次收到靓丽雁子的邀请，心中自然开心，对了对自己当天的行程后发现试吃当天早上并没有其它节目便爽快答应了。

虽然对包子没抗拒，但其实小狮平时是很少吃包点的。即使是到点心茶楼用餐，也很少会点包点来吃。可能小狮把包点归类在面包系列底下，所以身为饭桶的小狮就很自然的不会特别想吃包子。这次收到靓丽雁子的邀约，正好又给了小狮一个机会重新认识包点。

合记包点是一个小规模的家庭生意，自1993年开始营业至今也已经有22年的历史。虽然一直以来都是默默耕耘，但却也累积了不少老顾客。原本只是批发给代理或者咖啡店营业者们，但随着时代的进步，合记包点为了让他们家的传统家制包点能够发扬光大，开始慢慢进入网络，直接打入消费者市场。

合计包点的制作单位是位于槟城垄尾住宅区内的一间住家内。平时很少到垄尾一带或者对槟城不太熟悉的同学要找到合记包点确实有点难度。所以在试吃的前一晚，小狮有大概在谷歌地图与街景做了点功课，大概掌握了合记包点的地点。隔天早上从市区方向出发到垄尾小镇，在看到垄尾小镇里的多多彩票店后便转左，然后再转右后没多久就看到合记包点的门牌1038-O。

由于是住宅区的关系，所以合记包点并没有挂上很明显的招牌，只是在门外摆了张站立式海报。合记包点周围也没有真正的停车位，所以只要不阻碍交通或对他人造成不方面，大家可以把车子停在街边。要是合记包点住家的门槛是打开的，而且当时屋内并没车子，大家也可以直接把车开到屋内。

抵达后便受到老板娘、太子爷及未来太子妃的热情接待。过不久太子也把刚蒸好，热烘烘及五颜六色的包点拿到我们前面，势必要让我们边聊边流口水。小聊了一阵子才发现合记包点的太子爷原来是靓丽雁子老师的前学生，在毕业后决定继承他们家的传统家制包点生意。在当今社会里小狮时常都会听到一些老行业因无人继承而不得不结业的感慨。所以一听到合记包点的太子爷愿意接手，而老板及老板娘也愿意交给自己孩子来继续发扬光大时，小狮确实有点感动。

福州红糟包RM2.00

聊着聊着发现当天除了小狮外，大家原来都不是道地槟城人，就连合记包点也是来自霹雳的福州人，只是后来移居到槟城而开始了合记包点。当太子开始接手后不久便开始研发了很多创新的自然口味，如芝士包、红糟包及金瓜馒头等。合记包点之前一直来都是以批发方式经营，而且批发的都是一些比较常见的包点如叉烧包、大包、豆沙包等。由于这些传统包点需求量比较高，所以都必须通过机器帮忙制造。

芝士(cheese)包 - RM2.50

合记包点之前偶尔都会接到客户询问是否有卖带有颜色的包点，因为需要用来祭拜祖先及神明等用途。由于带色包点那个时候都是必须采用人工颜料来制成，而合记包点向来都坚持使用最天然的食材来制作他们家的包点，所以便把带色包点这提议隔在一旁。直到太子爷加入合记包点的业务后便又对带色包点这提议开始认真思考及钻研。

金瓜包(椰丝) RM1.30

皇天不负有心人，经过多番思考及与家人的商讨后发现原来带色包点其实也可以通过一些本来就带有天然色素的食材制成，也就造就了今天合记包点菜单里的一些创意包点。而我们这次来试吃的目标，正是这些太子爷与家人们一起用心研发出来的创新自然口味包点。除了让我们认识他们家的这些创新包点外，最重要就是让我们提供他们一些个人意见，好让他们能够改进，越做越好。

榴莲黑糖馒头 - RM1.20

老板娘问说我们想先尝试哪些新口味，大家都异口同声地说芝士(cheese)包(RM2.50)，看来芝士的吸引力还蛮强的，呵呵。普通的叉烧包外表，想不到一切开就闻到芝士香味。把芝士融入普通叉烧包里的叉烧馅料，这样一个看似简单的步骤与想法竟然能够带出如此惊喜的味道，让大家实在忍不住竖起拇指赞好。价格虽是众多包点中最贵的一个，但那芝士香味与柔软的外皮已经值回票价。

小抹茶咸蛋莲蓉包RM1

合记包点既然是由福州人经营，那包点又怎能少了福州料理时常会出现的红糟呢。合记包点很巧妙的把普通的叉烧包加入老板娘自家酿的红糟后，让本来吃起来就很香的五花肉更添一分色彩及红糟香味。平时就爱吃红糟面线的同学肯定会喜欢这福州红糟包(RM2.00)。不过平时并不太能吃油腻的同学可能会觉得红糟包里的叉烧与五花肉有点油腻。

竹炭黑芝麻包RM1.30

吃了两道以叉烧与五花肉为馅料的创意包点，是时候转去非肉类馅料的创意包点，以甜椰丝为馅料的金瓜包RM1.30，让自己的肚子能够缓和一下。感谢金瓜本身的天然色素，让包点的粉皮能够呈现天然的金黄色。接下来有那时太子爷刚刚研发出来的榴莲黑糖馒头RM1.20。由于那个时候刚刚开始榴莲季节，让太子爷跃跃欲试以榴莲为主的包点。我们一班博客有幸替太子爷试试他那个时候刚研发出来的这个新口味。

不喜欢吃榴莲的同学应该不会对这道榴莲黑糖馒头感兴趣，至于喜欢吃榴莲的同学吃了应该会觉得榴莲还不够强烈，因为我们吃了确实觉得黑糖香味更甚于榴莲的香味。那个时候榴莲黑糖馒头还没正式纳入菜单里，太子爷正好可以利用我们的反馈加以改进这道应该会大受榴莲爱好者们欢迎的馒头。

包点陈列蒸柜

咸蛋莲蓉这种一般只在月饼才能见到的组合也被合记包点巧妙的融入了抹茶口味的包子外皮内。和月饼最大的分别只是在于包子的咸蛋莲蓉馅是属于莲蓉沙状的。爱吃咸蛋的同学肯定不可错过这个小抹茶咸蛋莲蓉包(RM1) 。

当天最后试吃的是看似普通但味道甜美的竹炭黑芝麻包(RM1.30)。为了让外皮符合里边的黑芝麻馅料，合记包点特地使用了天然健康的竹炭和包子粉皮磨合在一起，让它能够呈现天然的浅黑色外皮。芝麻糊小狮吃得多，黑芝麻馅料的包点小狮还是第一次尝试。

合记包点在批发包点的当儿还会免费提供包点陈列蒸柜，让客户们不必额外费钱买蒸柜之余也省下了一笔保养费。此外，合记包点还有让客户们自行上门购买，让客户们们能够吃到他们每天刚出炉的新鲜包点之余也可直接购买到他们家的创意包点。因为一般的批发客户都只会选择传统的包点，所以小客户应该很难在外边的咖啡店吃到合记包点的创意包点。要是大家在购买后不打算立刻吃，而是想收在冰箱里隔几天再吃则需要依据以上蒸包指南来蒸包，方可吃到包点应有的口感及美味。

如果您特别喜欢吃包点而又嫌亲自登门购买麻烦，那么可以和一般爱吃包点的朋友或同事团购，这样合记包点便可直接免费配送包点到您手上。由于合记包点只是小本经营及缺乏人手，目前配送服务只局限于槟岛内，而岛内各个地区的最低配送数额都不一样，大家可以直接参考上图。

每次试吃的最大收获除了是有得在同一时间内试吃很多不一样的美食之外就是能够多了解美食营业者背后的酸甜苦辣。合记包点让我们见证到即使是老行业，只要多用心加入点创意，老行业依然能够跟得上时代的步伐而永续经营下去。

总结：   
味道Taste：4.5/5  
价格Price：4.5/5 （个人消费介于RM1-10之间）         
卫生Hygiene： 5/5     
营业时间： 包点每天2.30pm后新鲜出炉     
地址：1038-0, Lorong Rambai, 11060 Air Itam, Pulau Pinang（地图）
Waze 导航：He Ji Bao Dian 合记包点
联络电话：+6016-472 4469、+6013-419 7755
电子邮件： hejibaodian@gmail.com   
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其他小资讯：     
点餐/付账方式：只供打包带走，最好能够先提前拨电询问
菜单/价格：菜单里显示的价格为净价

停车位：只要不阻碍交通或造成附近居民的不方便，合记包点包点外都可停车

小狮最爱:
福州红糟包 - RM2.00
芝士(cheese)包 - RM2.50

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