作為一個不折不扣的吃貨大叔，
我對雞皮的熱愛是
從讀書時代就種下的。
還記得讀書那會兒，
校門口原本有個賣曼煎糕的小攤，
後來為了配合我們這群學生的喜好，
也順應潮流賣起了炸雞。
後來老闆娘還貼心地
推出了單獨一包包販售的炸雞皮，
簡直是純粹的罪惡與誘惑。
那時候雖然買不起正經的炸雞塊，
畢竟好吃歸好吃，
對學生黨來說確實不便宜。
但我對那包炸雞皮
卻完全沒有抵抗力，
哪怕後來畢業工作了，
偶爾路過還會特地繞回去買上一包解饞。
那時候年輕氣盛，
新陳代謝旺盛得像個無底洞，
拿到炸雞皮一定要挑最酥脆的先吃，
一咬“咔滋”響，
滿口留香。總覺得雞皮這東西，
不炸得金黃酥脆，
那簡直是對它最大的不敬。
直到很久以前跟老婆回太平。
太平這地方，
給我的印象就是雨水多，
路上的行人不急不緩。
我老婆平時是完全不吃白斬雞皮的，
所以當那天跟她家人一起去茶室時，
我也沒太在意。
結果家人點了一盤單賣的白斬雞皮，
熱情地夾給我讓我試試。
我當時心裡還在打鼓：
芽菜雞不就那樣？
況且我以前吃白斬雞
從來都不覺得那層皮有什麼特別。
但這盤雞皮一上桌，
我就被徹底打臉了。
桌上那盤白皙透亮的白斬雞皮，
被店家處理得乾乾淨淨，
完全沒有多餘、
看起來油膩膩的皮下脂肪，
整盤晶瑩剔透得像白玉一樣。
我帶著三分懷疑、
七分試探，小心翼翼地
夾起一塊放進嘴裡……
這口感，真的是香嫩Q彈！
沒有炸雞皮那種粗獷的酥脆，
而是一種像果凍一樣的彈性，
配上店家特製的芽菜雞醬汁，
咸鮮適中，吃起來不膩又爽口。
我那三十幾年來對炸雞皮
構建的堅定信仰，
就在這短短幾秒鐘內徹底擊碎。
現在每次回太平，
我都會去“家家茶室”
打包芽菜雞配白斬雞皮，
當然還要再點上兩包他們的“家家冰”。
如果不想等太久或對特定部位沒有執念，
家家茶室打包其實最方便。
但要是你不在乎耗時間，
群商茶餐室里“阿水雞絲面”的芽菜雞
確實更勝一籌。
阿水的醬汁更入味，
雞皮也更爽滑，
不過他的生意實在太好，
非週末上午去都經常早早賣完，
想吃往往得做好等上一陣子的準備。
雖說從酥脆的炸雞皮一路
“叛變”到Q彈的白斬雞皮，
口感直接昇華，
但有些殘忍的事實還是得面對。
不管是經過油鍋洗禮的炸雞皮，
還是看起來清爽無辜的白斬雞皮，
本質上都是脂肪和
膽固醇的“快樂大本營”。
年輕時新陳代謝快，
吃下去的是快樂；
現在人到中年，
吃下去的可都是實打實的“指標”。
為了心血管和腰圍著想，
這東西偶爾久久解一次饞、
滿足一下口腹之欲就好，
千萬別當成日常補品天天上門報到。
寫到這裡，我突然感覺到
旁邊有一道無比犀利的光芒掃了過來，
轉頭一看，老婆正雙手環胸、
眼神如刀地盯著我。
畢竟老婆自己也是不吃白斬雞皮的。
接收到警報，我決定收筆，
趕緊把剩下的雞皮默默放一邊，
準備過後拿去當廚余回收……
比起膽固醇，求生欲才是
中年男人最該具備的健康指標。
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